Húsiparban alkalmazott összetett fűszerkeverékek minősége
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
A húsfeldolgozó iparban nagy jelentőséggel bírnak a többfunkciós komplex fűszerkeverékek, amelyek egyszerűsítik és felgyorsítják az élelmiszer-előállítást. A kutatás célja egy fűszerkeverék-előállító vállalat által gyártott termékek minőségének meghatározása volt. Megállapították, hogy az érzékszervi, fizikai és kémiai paraméterek tekintetében a fokhagymát és grillfűszereket tartalmazó készítmény összetétele megfelel az előírásoknak. A fokhagymakészítményben a gyártó által nem bejelentett étkezési só jelenlétét mutattuk ki. Élelmi rost az összes vizsgált fűszerkeverékben kimutatható mennyiségben volt jelen. A fokhagymakészítmény Al-, Li-, Mg-, P-, Si-, Sr-, Te-, tartalma, illetve megnövekedett Mo-, Ti-, V- és W-tartalma miatt különbözött a többi komplex készítménytől. A második számú keverék viszonylag nagy mennyiségben tartalmazott Ca-ot, Cr-ot és Fe-at, de kimutatható mennyiségben nem tartalmazott a gyártó által az E551 adalékként bejelentett Si-ot. A grillfűszer összetétele a Mn, Na és Zn magas tartalma miatt tűnt ki, egy másik aroma-keverék pedig a magas Cu-tartalom miatt. Meg kell jegyezni, hogy az egyik fűszerkeverékben E627 és E631 ízfokozókat, míg egy grillkeverékben pedig E450 stabilizátort és emulgeálószert találtunk. Számos szakértő szerint ezek az összetevők veszélyt jelentenek az emberi szervezetre, mivel bél- és gyomorpanaszokat okozhatnak. Ebben a tekintetben meg kell érteni, hogy mely élelmiszer-adalékanyagokat kell kizárni az ember étrendjéből, melyek különösen veszélyesek, és melyeket lehet a húskészítmények összetevőként biztonságosan fogyasztani időről időre kis mennyiségben.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Agapkin, A. M. (2021): A little more on the classification and brief description of food additives. Food Products Commodity Expert, 5, pp. 382-386. https://doi.org/10.33920/igt-2105-07
Kantsurova, E. S., Kozlikin, A. V. (2020): The use of food additives in the production of semi-finished meat products. Electronic scientific journal, 5(34), pp. 24-26.
Belyaeva, M. A., Gulvansky, R. A., Spassky, K. G. (2019): The role of food additives in the production of minced meat semi-finished products. Food Industry, 3, pp. 54-57.
Krasulya, O. N., Shumsky, Yu. A., Pechurina, O. P. (2021): Experience in the implementation of management systems in the production, storage, and sale of food additives. Meat Industry, 2, pp. 18-22.
Zharinov, A. I., Kuznetsova, O. V. (2021): Food additives and ingredients: features of use in technology of meat products. Meat technologies, 2(218), pp. 30-33. https://doi.org/10.33465/2308-2941-2021-05-30-35.
Andreenkov, V. A., Alekhina, L. V., Mansvetova, E. V. (2015): New complex food additives for semismoked and boiled-smoked sausages. Meat Industry, 9, pp. 16-18.
Bisemalieva, H. F. (2021): Food additives, their impact on human health. Eurasian Scientific Association, 2-3 (72), pp. 142-143.
Maksimov, G. G., Aznabaeva, Yu. G., Zapasnaya, A. V. (2020): Food additives as a risk factor for exacerbation of chronic diseases. Diary of the Kazan medical school, 3 (29), pp. 31-42.
Ablyamitova, K. R., Letyagina, E. N. (2020): Food additives and food safety. Agri-food policy of Russia, 4, pp. 2-5.
Tolstova, N. Yu., Kuznetsova, R. V. (2020): Food additives and their impact on human health. Science and Education, 3(3), p. 293.
Agapkin, A. M., Ibragimova, N. A. (2021): Prohibited food additives: rationing, side effects, liability for violation of the law. Economy and Entrepreneurship, 2(127), pp. 1121-1124. https://doi.org/10.34925/EIP.2021.127.2.224.
Skurikhin, I. M., Tutelyan, V. A. (1998): Guide to methods for analysis of food quality and safety. Moscow,Brandes, Medicine, 342 p.
Mokretsov, I. V., Sidorov, S. A. (2018): Substantiation of the level of salt introduction into minced meat of fermented sausages for baby food. Resource saving environmentally friendly technologies for storage and processing of agricultural products: Collection of articles based on the materials of the international scientific-practical conference dedicated to the 75th anniversary of the Kurgan region. pp. 329-333.
Pryanishnikov, V. V. (2016): Food fibers in the technology of semi-finished meat products. Rational nutrition, food additives and biostimulants, 5, pp. 25-26.
Tyurina, L. E., Tabakov, N. A. (2011): Production technology of functional meat products. Krasnoyarsk, Krasnoyarsk State Agrarian University, 102 p.
Sidelnikova, N. A., Smirnova, V. V. (2019): Resource-saving technologies of deep processing of garlic. Innovations in the agro-industrial complex: problems and prospects, 4 (24), pp. 253-262.
Sidorenko, T. A. (2009): The use of local fruit and berry raw materials in the production of natural food additives [Belarus]. Food and processing industry. Abstract journal, 1, p. 223.