Kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalma

Article Sidebar

PDF
Megjelent: dec. 31, 2021
DOI: https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/4-4-HUN
Kulcsszavak:
Akrilamid, karcinogén, toxikus vegyület, aszparagin, Maillard-reakció, kapszulás kávé, őrölt kávé, pörkölt kávé, robusta, arabica

Main Article Content

Noémi Schmidt
National Food Chain Safety Office, Food Chain Safety Laboratory Directorate, National Analytical Reference Laboratory
https://orcid.org/0000-0001-8460-4992

Absztrakt

A kapszulás kávék fogyasztása egyre gyakoribb a mindennapi életben. Ma már számos kutatás támasztja alá a megfelelő mennyiségű kávé fogyasztás jótékony hatásait. Kedvező hatásai ellenére megvannak a kávéfogyasztás hátrányai is. Például a pörköltkávéban megtalálható akrilamid, amely a pörkölés során keletkezik, egészségügyi kockázatot jelent. Az akrilamidot a Rákkutatási Hivatal (International Agency for Research on Cancer – IARC) a 2A csoportba sorolta be, mint valószínű emberi rákkeltő [1]. A pörkölési technológiai paraméterek hatással vannak a termékben képződő akrilamid mennyiségére. A világos pörkölésű kávék nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezt a vegyületet, mint a sötét pörkölésűek.
Az őrölt kávétermékek akrilamid-tartalmának vizsgálatára számos tanulmány született, azonban a kapszulás kávék ilyen téren még nem kaptak hasonló figyelmet. Tanulmányomban különböző típusú kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalmát vizsgáltam HPLC-MS/MS méréssel. A koffeinmentes kávék előállítása eltérő technológiával történik, így ezekből a típusokból is vizsgálat alá vetettem néhányat.


Magyar tanulmány DOI szám:


https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/4-4-HUN

Letöltések

Letölthető adat még nem áll rendelkezésre.

Article Details

Hogyan kell idézni
Schmidt, N. (2021). Kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalma. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 67(4), 3679–3685. https://doi.org/10.52091/EVIK-2021/4-4-HUN
Folyóirat szám
Évf. 67 szám 4 (2021)
Rovat
Tanulmányok